Come brasare le costolette di maiale in modo che siano tenere
Le costolette di maiale brasate sono un classico piatto fatto in casa, ma come renderle tenere e succose è un grattacapo per molti neofiti in cucina. Combinando gli argomenti caldi e le tecniche di cucina presenti su Internet negli ultimi 10 giorni, abbiamo compilato una guida dettagliata per aiutarti a preparare facilmente costolette di maiale brasate tenere e deliziose.
1. La chiave nella scelta del materiale: la posizione delle nervature determina il gusto
| Tipo costolette | Caratteristiche | Pratica adatta |
|---|---|---|
| Costole | Carne spessa e persino grassa | La prima scelta per brasati, cotture a lungo termine senza utilizzo di legna |
| Piccola fila | Ossa sottili, sottile strato di carne | È meglio una cottura più veloce |
| colonna vertebrale | Più midollo osseo, meno carne | Adatto per preparare zuppe |
2. Competenze di pretrattamento: passaggi chiave dell'intenerificazione
| metodo | Istruzioni per l'uso | principi scientifici |
|---|---|---|
| immersione in acqua fredda | Immergere le costine in acqua fredda per 1 ora (cambiare l'acqua ogni 20 minuti) | Rimuovere il sangue e ridurre l'odore di pesce |
| Graffi di amido | Utilizzare 2 cucchiai di fecola + 1 cucchiaio di vino da cucina e impastare per 3 minuti | L'amido assorbe le impurità e il vino da cucina rimuove l'odore di pesce |
| Allenta la parte posteriore del coltello | Usa la parte posteriore del coltello per tamponare orizzontalmente entrambi i lati delle costole | Distrugge il tessuto fibroso |
3. Segreti di cucina: piano antincendio graduale
| palco | calore | tempo | Giudizio sullo stato |
|---|---|---|---|
| sbollentare l'acqua | Portare a ebollizione, accendere a fuoco basso | 3 minuti | La schiuma è completamente separata |
| Friggere | calore medio | 2 minuti/tagliatella | Superficie dorata leggermente bruciata |
| stufato | Cuocere a fuoco basso | 40 minuti | Le bacchette penetrano facilmente |
| Raccogli il succo | fuoco | 3-5 minuti | Cucchiaio spesso per zuppa |
4. Sezione aurea degli ingredienti (prendi come esempio 500 g di costolette di maiale)
| Materiale | Dosaggio | funzione |
|---|---|---|
| zucchero candito | 15 g | Zucchero fritto per ravvivare il colore |
| salsa di soia leggera | 2 misurini | Gusto salato di base |
| Vecchia salsa di soia | 1 cucchiaio | Aggiungi colore |
| vino da cucina | 3 cucchiai | Elimina l'odore di pesce |
| aceto balsamico | 1/2 cucchiaio | ammorbidire la carne |
| zenzero | 5 pezzi | Rimuove l'odore di pesce e aumenta l'aroma |
5. Soluzioni a problemi comuni
| Fenomeno problematico | Analisi delle cause | Soluzione |
|---|---|---|
| grasso carnoso | Il calore è troppo alto/il tempo di stufatura non è sufficiente | Ridurre il fuoco al minimo per prolungare il tempo di ebollizione e aggiungere 1 ciotola di acqua calda. |
| ha un sapore amaro | Spezie color zucchero e bruciate/eccessive | Soffriggere lo zucchero finché non diventa ambrato e ridurre le spezie della metà |
| colore opaco | Non abbastanza salsa di soia scura/colore dello zucchero non fritto | Aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia scura + 1 cucchiaio di acqua calda per diluire |
6. Pratiche innovative consigliate (le prime 3 più popolari sull'intera rete)
1.metodo di sostituzione della birra: utilizzare 330 ml di birra al posto dell'acqua. La componente maltosio può ammorbidire meglio la carne e conferirle un aroma speciale dopo aver raccolto il succo.
2.Metodo di cottura lenta: Dopo aver sbollentato, metterlo in un sacchetto sottovuoto, scaldarlo a bagnomaria a 60 ℃ per 2 ore, quindi raccogliere rapidamente il succo. La qualità della carne è paragonabile a quella di un ristorante di fascia alta.
3.Metodo di decapaggio degli enzimi della frutta: Marinare le fette di ananas o kiwi per 20 minuti. La proteasi naturale può scomporre le fibre muscolari.
Una volta padroneggiate queste tecniche, scoprirai che la tenerezza delle costolette brasate può facilmente superare quella del tuo ristorante medio. Ricordatevi di essere pazienti durante il processo di cottura, i buoni sapori richiedono tempo per svilupparsi.
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